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ESCALOPE DE VEAU AU BEURRE D'ECHALOTES

      Toujours tiré du livvre de la cuisine Périgourdine voici l'escalope de veau

  au beurre d'échalotes. Mon épouse a aimée cette sauce, elle qui n'aime pas

  beaucoup l'oignon et l'échalote.

     ESCALOPE DE VEAU AU BEURRE D'ECHALOTES

  pour 6 pers

  6 escalopes de veau de 180 gr

  500 gr de champignons de Paris émincés

  150 gr d'échalotes émincées

  2 pincées de thym effeuillé

  3 branches de persil emincées

  5 cuill à s de graisse d'oie ou canard

  1 cuill à s de farine

  1 petite tomate coupée en rondelles

  1 jus de citron

  20 cl de vin blanc sec

  50 gr de beurre

  huile de noix

  sel et poivre du moulin

     Faire fondre 3 cuill à s de graisse d'oie dans une casserole à fond

  épais , mettre les échalotes, les rondelles de tomate et les champignons

  émincés . Saler et poivrer . Ajouter 2 pincée de thym effeuillé, le persil,  

  le jus de citron . Bien mélanger le tout . Couvrer et laisser suer à feu

  doux pendant 5 minutes.Saupoudrer d'une cuillerée de farine . Tourner

  quelques instants . Mouiller avec les 20 cl de vin blanc sec . Laisser

  mijoter pendant 10 minutes . Pendant ce temps ,huiler les escalopes avec

  l'huile de noix à l'aide d'un pinceau . Saler et poivrer légèrement .

      Mettre à chauffer une poêle épaisse et faire fondre 2 cuillérées de 

  graisse d'oie et les 50 gr de beurre . Saisir vivement vos escalopes sur

  chaque face . Baisser le feu et laisser mijoter 6 minutes en les retournant

  une fois . Les disposer sur le plat de service et napper avec la sauce que

  vous aurez préparée .

     Décorer d'une tranche de citron.